Asap Cair, Alternatif untuk Pengasapan Makanan
Hallo Sahabat Sehat! Apakah kamu tau ada asap cair? Sebenarnya asap itu berbentuk cair atau padat karena ukurannya yang kecil, sehingga tampak seperti gas. Apakah itu berbahaya untuk membuat ikan dan daging asap? Lebih jelasnya, yuk simak penjelasannya di bawah ini!
Apa itu asap cair?
Asap cair adalah senyawa kimia yang dihasilkan dari penguraian panas atau disebut pirolis dan berkondensasi pada sistem pendingin. Asap cair terbuat dari kayu atau serbuk kayu yang dipanaskan dengan suhu tertentu hingga menghasilkan asap. Nantinya asap tersebut mengalami proses kondensasi atau pengembunan. Saat terjadi pengembunan, asap cair masih mengandung tar yang tinggi dan memiliki warna yang keruh, oleh karena itu perlu dilakukan proses lanjutan berupa destilasi atau penyulingan secara berulang.
Komposisi asap cair
Komposisi asap cair tergantung pada kayu ataupun bahan yang digunakan. Asap cair biasanya terbuat dari tempurung kelapa, batang kelapa, kayu jati, lamtorogung, mahoni, kamper, bangkirai, dan keruing.
Pada umumnya komposisi asap cair terdiri dari asam (sebagai asam asetat) antara 4,27–11,30%, senyawa fenolat (sebagai fenol) 2,10–5,13% dan senyawa karbonil (sebagai aseton) 8,56–15,23%. Senyawa fenolat dan senyawa asam dapat bermanfaat untuk menghambat pertumbuhan bakteri (antibakteri), sehingga produk yang diasapkan akan lebih tahan lama disimpan. Juga sebagai antioksidan, serta pemberi rasa dan pemberi warna pada produk.
Amankah asap cair digunakan?
Produk yang asapkan menggunakan asap cair, aman untuk kesehatan karena tidak mengandung PAH (Polisiklik Aromatik Hidrokarbon), senyawa kontaminasi yang terbentuk dari proses pemasakan dengan suhu tinggi. Menurut WHO, senyawa PAH hanya boleh terkandung dalam makanan 1 ppb (part per bilion) tidak lebih.
Saat ini juga sudah tersedia asap cair food grade yang aman digunakan pada makanan, misalnya untuk mengasapkan daging dan ikan. Pengaplikasiannya bisa dilakukan dengan beberapa cara, yaitu dengan pencelupan atau perendaman, penyemprotan, pencampuran, dan pencampuran asap cair dengan air rebusan.
Kelebihan menggunakan asap cair
Kelebihan bila menggunakan asap cair, yaitu bisa diaplikasikan dengan cepat dan mudah, dapat mengeliminasi senyawa karsinogenik yang ditimbulkannya proses pemanasan, serta dapat digunakan berulang. Konsentrasi asap cair juga bisa disesuaikan dengan yang dikehendaki dan menghasilkan flavor dan warna yang yang seragam. Bukan hanya itu, ketika menggunakan asap cair, senyawa penting yang bersifat volatil juga bisa dikendalikan.
Seiring berkembangnya teknologi, penggunaan asap cair ini bisa menjadi solusi dalam melakukan pengasapan. Sahabat Sehat tertarik ngga buat mencoba produk yang diasapkan dengan asap cair?
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
About the Author
